Dadolata di fassona piemontese con colatura di alici, songino e senape, nocciola croccante e salsa di soia.
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di scamone di vitello
2 cucchiai di colatura d’alici
30 gr. Di songino
Un cucchiaio di senape di digione
2 cucchiai nocciole sbriciolate
2 cucchiaini di salsa di soia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare a cubetti la carne circa di 1/2 cm per lato.
Mettere la carne in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di colatura di alici, sale e pepe e mescolare tutto.
A parte, mescolare la senape di digione al songino.
Impiattamento:
Usare una formina quadrata e mettere all’interno metà della tartare, togliere la formina e aggiungere, formando altezza, il songino con la senape.
Per completare:
Aggiungere alcune briciole di nocciola sparse sulla composizione e, versare un cucchiaino di salsa di soia, formando un cerchio intorno al quadrato di tartare.
Peculiarità del piatto:
la carne magra di vitello, si completa di corposità sapidità e delicatezza, con l’aggiunta della colatura di alici.
Chef Salvatore Cozzitorto
Acquistala subito direttamente sul nostro sito clicca quì
English Version
Ingredients for 2 people: 300 gr of veal rump 2 tablespoons of anchovy sauce 30 g Of songino A spoonful of dijon mustard 2 tablespoons crumbled hazelnuts 2 teaspoons of soy sauce Salt to taste. Pepper as needed. Method: Cut the meat into cubes approximately 1/2 cm on each side. Put the meat in a bowl and add 2 tablespoons of anchovy, salt and pepper sauce and mix everything. Separately, mix the dijon mustard with the songino. Plating: Use a square shape and put half of the tartare inside, remove the shape and add the song with the mustard forming height. To complete: Add a few hazelnut crumbs scattered on the composition and, pour a teaspoon of soy sauce, forming a circle around the square of tartare. Peculiarities of the dish: lean veal meat is completed with full-bodied flavor and delicacy, with the addition of anchovy sauce.
Chef Salvatore Cozzitorto
Commenti