I Filetti di Sardine in Salsa al Verde con Polenta Abbrustolita sono una
proposta ricca e saporita perfetta da gustare nelle fredde giornate Autunno/Invernali. Un piatto invitante e facile da realizzare in casa, una delizia per olfatto e palato.
Il protagonista assoluto di questa ricetta è la sardina, un pesce "povero" ma ricco di virtù, vero e proprio super cibo fondamentale per una sana alimentazione.
La facile reperibilità nel Mediterraneo e di conseguenza l'economicità, hanno portato le sardine ad essere considerate come pesce povero, quando in realtà non ha nulla di povero... anzi!
Innumerevoli sono le virtù dal punto di vista nutrizionale e del sapore. Ottimo l'utilizzo del pesce fresco, speciale se lo utilizziamo conservato sott'olio.
Il piatto che presento oggi possiamo gustarlo come ricco antipasto, magari per aprire un pranzo a base di pesce, come finger food, o per arricchire un tavolo da buffet. Un insieme di sapori e consistenze diverse che si uniscono in un abbraccio di gusto per gratificare il nostro palato. Una proposta che vede unire tre specialità regionali; la polenta tipica Veneta, la salsa verde (ricetta tipica Piemontese nata per accompagnare bolliti di carne) e le sardine Siciliane.
Vediamo ora cosa ci occorre per realizzare i nostri Filetti di Sardine Azienda Ittica Scalia in Salsa
al Verde con Polenta Abbrustolita:
Ingredienti:
• Filetti di Sarde Azienda Ittica Scalia
• Pepe nero in grani
• Pepe rosa in Grani
Ingredienti per la polenta:
• 400 grammi di polenta bramata
• 2 litri di acqua
• sale
• un cucchiaio di olio evo
Ingredienti per la salsa verde:
• 140 ml di olio evo
• 40 ml di aceto bianco
• 30 grammi di prezzemolo
• 2 fette di pan carrè
• 8 capperi
• pasta di acciughe Azienda Ittica Scalia
• 1 spicchio di aglio
• sale
Filetti di Sardine Azienda Ittica Scalia in Salsa al Verde con
Polenta Abbrustolita: Ricetta
Prepariamo la polenta e portiamo a bollore 2 litri di acqua con un po' di sale non appena inizia il
bollore versiamo a pioggia la farina di polenta, mescolando con energia con una frusta per almeno 5 minuti.
Abbassiamo la fiamma e portiamo a cottura la polenta sempre mescolando; ci vorranno circa 40 minuti.
Una volta cotta versiamola su un tagliere di legno e facciamola raffreddare.
Prepariamo la salsa verde e mettiamo in un piatto 2 fette di pancarrè e bagniamolo con l'aceto 40 ml; strizziamolo e mettiamolo nel tritatutto.
Aggiungiamo il prezzemolo lavato, l'aglio, la pasta di acciughe, i capperi, i cetriolini sott'aceto e tritiamo il tutto. Uniamo a filo l'olio evo.
Tagliamo a fette la nostra polenta e con un coppa pasta rotondo creiamo dei dischi, abbrustoliamoli in una griglia ben calda.
Su ogni disco di polenta adagiamo una generosa cucchiaiata di salsa verde e le nostre sardine. Decoriamo il piatto con qualche grano di pepe rosa e nero e due foglioline di prezzemolo. I nostri Filetti di Sardine Azienda Ittica Scalia in Salsa al Verde con Polenta Abbrustolita sono pronti per essere serviti.
Un abbraccio
Chef Patrizia
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